Tinkamai pagaminti konservai sandariai uždaruose induose gerai išsilaiko ir kambario temperatūros patalpoje, jei tik kambarys nėra per daug drėgnas (nuo drėgmės pradeda rūdyti dangteliai). Dar geriau konservus laikyti vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10°C. Geriausia, kad patalpa būtų tamsi. Aukšta temperatūra nepageidaujama, nes tokioje šilumoje produkte greičiau vyksta cheminės reakcijos. Mėsos ir žuvies konservus geriausia laikyti 5-8°C temperatūroje.
Jei galima, sandėlyje, kuriame konservai laikomi, temperatūrą reiktų sumažinti iki nulio, tai yra iki vandens užšalimo. Tokiomis sąlygomis nesikeičia nei gaminio spalva, taip pat nevyksta juose cheminės reakcijos.
Konservai užšąla, kai temperatūra yra žemiau nulio, pavyzdžiui, marinatai, kuriuose yra nedaug druskos ir cukraus, užšąla, esant 2-3°C šalčio. Vaisių kompotai, turintieji daugiau cukraus, užšąla tada, kai yra 5-7°C šalčio, o uogienės ir džemai – kai yra 30°C šalčio. Kaip žinoma, užšaldamas vanduo virsta ledu. Jo apimtis pasidaro didesnė, negu vandens. Kadangi ledo kristalais pavirsta ir ląstelėse esantis vanduo, tai, jam plečiantis, gali sutrūkti vaisių bei daržovių odelė. Atšildyti tokie vaisiai būna minkšti, dauguma jų sulčių pereina į sirupą. Peršalę daržovės ir vaisiai nustoja savo pavidalo bei skonio. Be to, dėl padidėjusio gaminio tūrio gali susprogti ir stiklainiai, jeigu jie labai pilni. Tačiau normaliai pripildyti stiklainiai nesprogsta. Kaip tik dėl šių priežasčių jokiu būdu neleidžiama laikyti konservų žemesnėje kaip jų užšalimo temperatūroje.Atšildytų sulčių, nors jos ir buvo visiškai užšalusios (jei tik nesprogo buteliai), kokybė nėra blogesnė.
Laikomus konservus, ypač pradžioje, reikia dažnai patikrinti, ar nepradėjo pelėti, rūgti. Jei indai uždaryti stikliniais dangteliais, tikrinama, ar neatsidarė dangteliai. Pastebėjus gaminio paviršiuje pelėsių lopelį, indas atidaromas ir pelėsiai atsargiai nuimami. Toks gaminys tuoj suvartojamas arba, švariai išplovus dangtelį ir gumą, iš naujo pakaitinamas atitinkamoje temperatūroje. Pradėjusius rūgti konservus, jei jų skonis dar pakenčiamas, galima suvartoti. Iš labai rūgščių konservų, pavyzdžiui, kompoto, jį perkošus, galima pagaminti actą. Surūgę daržovių, grybų ir kiti konservai, ypač jei atidarius indą jaučiamas nemalonus kvapas, vartojimui netinkami. Taip pat netinkami vartoti mėsos bei žuvies konservai, kuriuos atidarius pasklinda nemalonus sugedusio sviesto kvapas arba paragavus jaučiamas nemalonus skonis.